YEŞİL NOHUT ÇORBASI AZERİ USULÜ

1- Su stəkanı Qorox 1-ortaboy soğan 2-yemək qaşığı ərinmiş Kərə yağı 2-ortaboy kartof Duz, sarıkök,istiot, və Su Keşniş, şüyüd 1-armudu stəkan ərişdə xəmiri Sərt xəmir üçün🌷 1-armudu stəkan Su Qoroxu bir ya iki gün suda isladın, onda tez bişir🌷 Malzemeler Türkce 🌷 1- Su bardağı yeşil nohut 1- tane soğan 2- yemek kaşığı tere yağı Sarı kök, Tuz, toz kara biber 2- tane patates Dere otu, koreanda (keşniş) Hamuru için🌷 1- çay bardağı Su Tuz Aldığı kadar Un Yeşil nohutu bir ya iki gün, suda bekledin çabuk bişiyor🌷


Ərzaqlar 300qr.-Noxut 1-dənə soğan 2-3 dənə kartof Yağ, duz, istiot Keşniş Şüyüd Əziz izləyicilərim!! Bu qorox supuna düyü, verməşil, mərci, makaronda qata bilərsiz, çox dadlı olur. Yox əyər tək qorox və kartofnan bişirmək istəsəniz, onda axırda 1-yada 2. Yemək qaşığı ilə Un əlavə edin. Yarım stəkan soyuq suyun içinə unu töküb, yaxşı qatışdırın, zonra qazana əlave edin və qatışdırın, 3-5 dəqiqə vam xodda bişsin, onda şorbanız qatılaşacey. Mən un eləmədim çünki qoroxnan kartof çox idi. Sizdə şorbanız duru çıxsa, onda un əlavə edin. Təşəkkür edirəm NUŞ, AFİYET OLSUN...

ÇÖTÜL - KÖZLENMİŞ YEŞİL NOHUT - NOHUT ÜTME

UU

közlenmişine çötül denir.



kütahya kırsalında nohut hasadı sırasında kurumuş nohut destelerinin kuru otlar veya ince odun parçaları ile kavrulması sonucu ortaya çıkan enfes şey, hafif yeşilli destelerle yapılıp farklı lezzetler elde edilebilir.

TAZE NOHUT SALATASI

TAZE NOHUT SALATASI

Ülkemizde, kuru nohuttan yapılan çeşitli yemekleri, birde nohuttan leblebi yapıldığını biliyorum. Taze nohutu Amerika'ya gelene kadar hiç görmemiştim. Leblemiz bu kadar sevilip bol bol tüketiliyorsa, kuru nohut mutfaklarımızda sıklıkla kullanılıyorsa, marketlerde bulamadığımız tazesi de yetiştiği yerlerde tüketiliyor olabilir. 

Taze nohutu yıllar önce markette ilk gördüğümde dikkatimi çekti ve hemen alıp yemeğini yaptım. Bugün de sizlerle bir tarifini paylaşmak istiyorum.

Açık renkli, kağıt gibi ince ve açık yeşil renkli kabuklarının içersinde dizili olan güzel görünüşlü taze nohutlar, hafif tatlımsı leziz bir tada ve harika gevrek bir dokuya sahip. Kabuklarından ayrılmış taze nohutların, açık yeşilden koyu yeşile kadar renk renk tonları var. Kabuklarını açmak çok kolay ve her kabuğun içersinde 2 veya 3 adet nohut oluyor. Bol lifli olan taze nohutun protein ve vitamin içerdiği de bilinmekte.

Buharda pişirilerek, kavrularak veya haşlanarak çok çeşitli tarifler yapılabilir. Bu yöntemlerle hazırladığım tarifleri yakın bir zamanda  blogta bulabilirsiniz.

Meksika ürünlerinin satıldığı marketlerde sıklıkla rastladığım taze nohut, Californiya'da, Nisan ve Ekim ayları arasında hasat yapılmaktadır. Yılın diğer aylarında ise Meksika'dan Amerika'ya ithal edilmektedir. 

Taze nohut salatasının daha yakından görünüşü....

Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

 Taze nohutların kabuklu hali...

Daha yakından bir görünüş...

Soyulmuş taze nohutlar ve kabukları...

Daha yakın bir görüntü...

Açık yeşilden koyuya doğru renkli, pişmeye hazır soyulmuş taze nohutlar.... 

Buharda pişirme aletinde pişecek olan taptaze nohutlar...

Nohutlar buharla pişerken.... 

Pişmiş taze nohutlarla karışacak olan malzemeler...

Nohutlara karışacak malzemelerin karışımı...

Pişmiş taze nohutlar ve salatanın malzemeleri karıştırılırken...

Malzemeler:

• 1/2 kg taze nohut (ayıklanıp yıkanmış)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 2-3 adet taze soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Buharda pişirme aletini derin bir tencereye koyunuz ve  aletin üstüne çıkmayacak kadar tencereye su koyunuz.
2. Buharda pişirme aletine nohutların tamamını koyup orta ateşte 20-30 dakika kadar nohutle yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
3. Ayrı bir derin karıştırma kabında yoğurt, sarımsak, maydanoz, taze soğan ve tuzu karıştırınız. Bu malzemelerin üzerine pişmiş nohutları ilave edip tekrar karıştırınız. Kabın üzerini kapatıp hazırladığınız salatayı buzdolabında 10-15 dakika (tatların birbirine geçmesi için) dinlendirip soğutunuz.
4. Soğumuş salatayı servis tabağına aktararak arzu ettiğiniz gibi süsleyip servis yapınız. 
5. Zeytinyağını arzu ederseniz salataya veya salatanın üzerine gezdirerek kullanabilirsiniz.

3 - 4 kişilik

Afiyet olsun!

Tahin Soslu Taze Nohut Salatası

Çocukluğu Çukurova'da geçenler taze nohutu bilir. Bahar geldiğinde yeşil erik çıkar, sonrasında da demet demet nohut satılırdı okul önlerinde. Elimize bu demetleri çiçek demeti gibi alıp tane tane yerdik. Şimdi düşündüğümde ne kadar sağlıklı atıştırmalıklar yiyormuşuz çocukken. O zamanlar Mc Donalds'ı henüz duymamış, öğle yemeğine gitmeyip tek bildiğimiz fastfood kaşarlı tost yada sosisli sandviç yediğimizde de çok heyecanlanırdık. Yeşil erikse dört gözle beklenirdi, ben hala heyecanla beklerim papaz eriği.Baharın gelişinin tek sembolüdür benim için. Damak tadım ekşi ve acıya kaydığından bu sürpriz de değil hani:)

Geçen gün semt pazarımıza gittiğimde demet demet satılan nohutlara rastlayınca şaşırdım, heyecanla iki koca demeti kapıp eve geldim. Kafamda yapmayı planladığım epey yemek oluşuverdi birdenbire. Oturdum ve iki demeti bir kilo bezelyeden sonra ayıklamaya koyuldum. Heyhat. Ne zor taze nohudu ayıklamak! Ay çekirdeği yer gibi teker teker yemek kolay ama bir kilo ay çekirdeğini yemeden ayıklamak ne ise koca iki demeti oturup ayıklamaya başlamak da aynı şekilde çok zor oldu. İki saatin sonunda daha tek demeti bitirebilmiş, belim ağrımaya başlamış, neden taze nohut yemeklerine rastlamadığımı yavaş yavaş idrak etmeye başlamıştım. Epey zahmetli anlayacağınız ama bu yapacağım yemeği pek bir kıymetli yaptı ne yalan söyleyeyim. 

İlk aklıma gelen yemek taze nohuttan humus yapmak oldu, ama taneleri ezmek istemediğim için humus soslu taze nohut salatası yaptım.

Malzemeler:

200 gr taze nohut

2 kaşık tahin

2 diş sarımsak

1 limon suyu

1 çay kaşığı kimyon

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

2-3 kaşık zeytinyağı

tuz&karabiber

Üzeri için:
kişniş çiçekleri
siyah& beyaz susam

Nohutları sabırla ayıkladıktan sonra:) 1 litre kaynayan suya 10 gr tuz ekleyip nohutları kaynayan suda 5-6 dakika haşlayın. Yumuşadıklarında süzüp buz eklediğiniz soğuk suda tazeleyin. Tekrar süzün. Tahine limon ekleyip iyice çırpın. sarımsakları ezin, maydanozları inceceik kıyın. Karışıma zeytinyağı biraz tuz, dilerseniz karabiber, kimyon sarımsak ve maydanozları ekleyin. Nohutları servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sosu döküp servis edin. Dilerseniz tüm malzemeleri blenderdan geçirip yeşil humus yapabilirsiniz. Ben ikinci demeti ayıkladığımda yapacağım inşallah:) Afiyet olsun.

TAZE YEŞİL LEBLEBİ

TAZE YEŞİL LEBLEBİ

Taze nohutu Amerika'ya gelene kadar hiç görmemiştim. Meksika ürünlerinin satıldığı marketlerde sıklıkla rastladığım taze nohut, Californiya'da, Nisan ve Ekim ayları arasında hasat yapılmaktadır. Yılın diğer aylarında ise Meksika'dan Amerika'ya ithal edilmektedir.

 
Ülkemizde, leblemiz bu kadar sevilip bol bol tüketiliyorsa, kuru nohut mutfaklarımızda sıklıkla kullanılıyorsa, marketlerde bulamadığımız tazesi de yetiştiği yerlerde tüketiliyor olabilir. Mesela, daha önce paylaştığım, Taze Nohut Salatası tarifine yapılan yorumlarda, Konya'da bolca yetiştiğini, Fethiye'de çok sevildiğini, yada isminin Firik olarak söylendiğini, siz değerli takipçilerden öğrendim. Yorumlarınız ve bilgileriniz için çok teşekkür ederim.

Buharda pişirilerek, kavrularak veya haşlanarak çok çeşitli tarifleri olan taze nohuttan etli yemeklerde yapılabilir. Bulogumda ise, Taze Yeşil Leblebi'den başka  Taze Nohut Ezmesi  paylaştığım diğer bir tarif.

Kavrulduktan sonra çok leziz bir tadı olan taze nohutları, tarif ismi olarak, "Taze Yeşil leblebi" diye adlandırmayı uygun buldum...

Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Açık renkli, kağıt gibi ince ve açık yeşil renkli kabuklarının içersinde dizili olan, güzel görünüşlü taze nohutlar...

Henüz çiğken, hafif tatlımsı leziz bir tada ve harika gevrek bir dokuya sahip...

Kabuklarından ayrılmış taze nohutların, hiç yağ koyulmadan teflon tavada pişirilişi...

Kavrulduktan sonra arzu ederseniz ılık veya soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz...

Malzemeler:

• 1/2 kg taze nohut (ayıklanmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay karabiber veya toz kırmızı biber (arzuya göre kullanılabilir)

Hazırlanışı:

1. Teflon bir yavayı orta ısıda ısıtınız. Tavanın aldığı kadar taze nohutu tavaya koyup tuzda ilave ederek, arada karıştırarak veya tavayı sallayarak taze nohutları renleri dönünceye kadar kavurunuz. Gerekirse ısıyı daha da azaltınız. Yaklaşık 10-15 dakika da pişmiş olacak olan nohutlara karabiber veya toz kırmızı biber ilave ediniz. 1-2 dakika daha pişirip ayrı bir tabağa soğuması için aktarınız.
2. Ilık veya soğuk, çerez olarak servis yapınız. 

5-6 kişilik

Afiyet olsun!

FİRİK - YEŞİL NOHUT

bundan tadamayan çocuklara çok üzülüyorum.
süper leziz bir atıştırmalıktır.
bildiğin nohut ama tazeyken kurusuna göre daha lezzetlidir. olayın asıl zevki ise; nohutun bulunduğu yeşil kapsülü pıst diye patlatmaktır.

Çocukluğumun bahar eğlencelerindendi, taze nohut. Kabuklarını parmaklarımızın arasında sıkıştırıp ses çıkartarak, pıtlata pıtlata yerdik.
Ünlü hekimlerden Dr. Ender Saraç, Konya ziyaretinde rastladığı seyyar nohutçu tezgahına yaklaşarak nohutun faydaları hakkında bilgi verdi. Taze nohutu vatandaşlara öneren Saraç, “Taze nohut, bildiğimiz leblebi. Bitkisel protein var, kolestrolü düşürüyor. Çok faydalı ve şifalıdır. Mevsiminde Anadolu'da olanlar bilir tüketmesinde fayda var” ifadelerine yer verdi.







Yemeği ve çerezi büyük bir beğeni ile tüketilen nohutun yeşil hali de çarşı ve pazarların yanı sıra seyyar tezgahlarda yerini almaya başladı. 
Yaz aylarında sevilerek tüketilen yeşil nohut, vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor. Tarlada hasat edilmeye başlanan yeşil nohut tezgahlarda bağı 2 liradan alıcı buluyor. Eskişehir'de seyyar tezgahında yeşil nohut satan çiftçi Yusuf Gümüştaş, “Yaklaşık 1 hafta önce hasat yaptık. Bağını 2 liradan satıyoruz. Vatandaşlar tarafından talep oldukça fazla. Sağlığa da oldukça faydalı iç organları ve bağırsakları çalıştırır. Bitkisel protein olarak bilinir ve oldukça şifalıdır. Sık sık tüketmekte fayda var. Özellikle yerel halk tarafından alınıyor. Günde yaklaşık 150 bağ satıyoruz" dedi.


Şanlıurfa’da  havaların ısınmasıyla birlikte her köşe başında açılan tezgâhlarda destesi 1-2 liraya satılan taze nohuda vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor.
Hem yemeği hem de çerezi vazgeçilmez tüketim ürünü olan nohut şu sıralarda seyyar tezgâhında yerini almaya başladı. Kentin kırsal mahallerinden getirilen taze nohutlar pazarlarda ve seyyarlarda satılmaya başlandı.Taze nohut, köşe başlarında kurulan tezgâhlarda demeti 1ve 2 TL’den satılıyor. El arabası veya üç tekerlekli araba ile taze nohut satan nohutçular, bazılarının yeşil nohudu kendi tarlasında yetiştirdiğini ve yetiştirdikleri nohudu da getirip sattıklarını söyleyerek halkın da yeşil nohuda ilgisinin yoğun olduğunu söyledi. Taze nohut satıcılığı yapan 50 yaşında ki seyyar satıcı Mustafa Arıcı “Bir hafta öncesine kadar başka il ve ilçelerden sebze haline getiriliyordu. Bu haftadan itibaren de kentin farklı ilçe ve kırsal mahallelerinden getirilen yeşil nohutları alıyoruz. Bazen de sabahın erken saatinde sebze haline giderek günde 40-60 kilo taze nohut alıyoruz. Sonradan hepsini deste haline getirip 2 TL’den satıyoruz. Seyyar satıcılıkla geçimimizi sağlıyoruz. Mevsime göre sırasıyla çağlar, kenger ve taze nohut satıyorum. Seyyar satıcılık işini 15 senedir yapıyorum.” dedi.Yaz mevsiminin gelmesiyle halkın daha çok taze nohut tükettiğini ifade eden seyyar satıcı, nohut satışının sadece 1 ay sürdüğünü ve halkın yeşil nohudu kuru çerez yerine tercih ettiklerini söyledi.

Mardin'in Kızıltepe ilçesinde, yeşil nohut tezgahlardaki yerini aldı. Taze nohut satan Ferhat Dağ, vatandaşların yeşil nohuda ilgisinin yoğun olduğunu söyledi. Dağ, sabah erken saatlerde sebze haline gittiklerini belirterek, "Günde dört büyük bağ alıp hepsini deste haline getirip destesini 1 liradan satıyoruz. Günde 150-200 deste satıyoruz. Geçimimizi taze nohut satarak sağlıyoruz" dedi.

Nevşehir’de nohut sezonu açıldı 

Yeşil nohut sezon Nevşehir’de açıldı. Yeşil nohut nohudun taze ve yeşil halidir. İç anadolu bölgesinde özellikle Nevşehir’de bolca yetiştirilen nohutun sezonu açılmış durumda. 

Baharla birlikte her köşe başında açılan tezgahlarda destesi 2-3 liraya satılan taze nohuta vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor Hem yemeği hem de çerezi vazgeçilmez tüketim ürünü olan nohut şu sıralarda seyyar tezgâhında yerini almaya başladı. Mersin'in Mut ilçesi'nden Konya'ya getirilen taze nohutlar pazarlarda ve seyyarlarda satılmaya başlandı. Silifke'de ve Mut'a bağlı kırsal kesimlerdeki köylerde yetiştirilen taze nohut, tezgahlardaki yerini aldı. Taze nohut, köşe başlarında kurulan tezgahlarda demeti  2 ve 3 TL'den satılıyor. El arabası  veya üç tekerlekli araba ile taze nohut satan nohutçular, bazılarının yeşil nohudu kendi tarlasında yetiştirdiğini ve yetiştirdikleri nohutu da getirip sattıklarını söyledi. Halkın da yeşil nohuda ilgisinin yoğun olduğunu söyledi. Geçimlerini "firik" diye tabir edilen taze nohut satarak sağladığını ifade eden satıcılar günde ortalama 50-60 demet nohut satıldığını aktardı. Taze nohuta yaz aylarının gelmesiyle halkın ilgisinin artığına dikkati çeken seyar nohutçular, ev ekonomisine katkı sağlamak amacıyla bu ilgiyi en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıtıklarını ifade etti.

Yeşil Nohut Tezgâhlarda Yerini Aldı

Bahar aylarının vazgeçilmez yemişlerinden olan yeşil nohut tezgâhlarda yerini aldı.

Batman merkezde bahar aylarının vazgeçilmez yemişlerinden olan yeşil nohut, tezgâhlarda yerini aldı. Yemeğinin yanında çerezinin de sevilerek tüketildiği taze nohut, çarşı pazarın köşe başlarında seyyar tablalar üzerinde destesi 1 TL’den satılıyor.

Taze nohut satıcılığı yapan seyyar satıcı Eşref Savun (55), “Bir hafta öncesine kadar Adana ve çevresinden sebze haline getiriliyordu. Bu haftadan itibaren de Batman ve çevresinden getirilen yeşil nohutları alıyoruz. Bazen de sabahın erken saatinde sebze haline giderek günde 40-50 kilo taze nohut alıyoruz. Sonradan hepsini deste haline getirip 1 TL’den satıyoruz. Seyyar satıcılıkla geçimimizi sağlıyoruz. Mevsime göre sırasıyla çağlar, kenger, yayla muzu ve taze nohut satıyorum. Seyyar satıcılık işini 30 senedir yapıyorum.” dedi.

Yaz mevsiminin gelmesiyle halkın daha çok taze nohut tükettiğini ifade eden Savun, nohut satışının sadece 2 ay sürdüğünü ve halkın yeşil nohudu kuru çerez yerine tercih ettiklerini söyledi.

DENİZLİNİN TUZLAMASI

Su Denizli de yedigim yoresel lezzetlerimizi hic bir kral sofraya degismem👍dede evinde kuzine ustunde pismis hashasli tuzlama ✌bugday,misir,nohut haslanir ogutulmus hashas suya katilarak pisirilir,en son olarak da biraz tuz eklenir sicak olarak yaninda cevizle yenir de yenir 😊😊😊 en son ne zaman yedigimi bile hatirlamiyorum.kimler biliyo bu guzel lezzeti?😊

Denizli usulü tuzlama budur. İri mısır ve diş buğdayının kaynatılarak tuzlanıp, üzerine dövülmüş ceviz ekilerek yapılır.Ve afiyetle yenir.:)

bu tuzlama başka tuzlama.Bebekler diş çıkardığı zaman yapılan diş buğdayı vardır.Birde darı ,nohut,diş buğdayı ayrı ayrı haşlanıp daha sonra beraber kaynatılır.Arzuya göre acı kırmızı biber ve tuz ile yenilir.(Çal ilçesi).Denizli'nin yerlisi dövülmüş susam,ceviz ve tuz ekerek yerler.Atalarımızdan kalma bir adettir.

İŞKEMBELİ NOHUT

İşkembeli nohut yemeği tarifi için malzemeler
1 kg dana işkembe
2 diş sarımsak
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4.5 su bardağı su
Tuz
Tane kara biber
Kırmızı pulbiber
Maydanoz

İşkembeli nohut yemeği Nasıl Yapılır
Lezzet yemek tarifleri arasında özel bir yeri olan et yemeklerine harika bir örnek. İşkembeyi yıkayıp küp doğrayın. 1 diş sarımsak ve tane karabiberlerle birlikte tencereye alın. Üzerine su ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyip 2 dakika daha kavurun. İşkembeleri haşlama suyu ile soğanlara ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Nohut, tuz ve karabiberi ilave edin ve 10 dakika daha pişirin. Yemeği servis tabağına alın. Üzerine pul biber serpiştirip maydanoz ile süsleyerek servis yapın.


Sakatatların en lezzetli ve kullanışlı olanı işkembeden sadece çorba mı hazırlanıyor sanıyordunuz? Defne yaprağı, sarımsak ve tane karabiber ilavesiyle önceden haşlanan işkembe ile nohut yemeği hazırladık. Yahni tadında olan yemeği sıcak ekmek eşliğinde servis edip tadına doyamadık.
Nohutlu işkembe yemeğimizin tadına bakmak isteyenler buyursun.
İşkembeli Nohut Tarifi
4 kişilik
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Malzemeler:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
800 gram dana işkembe
1,5 su bardağı nohut
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet dolmalık kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı sıcak su
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Püf noktası:

İşkembeyi, düdüklü tencerede haşlayabilir kokusunu azaltması adına kuru soğan ekleyebilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları ekleyerek de işkembeli nohut yemeği hazırlayabilirsiniz.
Kuru soğan ve salça karışımını arzuya göre tereyağı ilavesiyle kavurabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Bol suda yıkayıp zar kısımlarını aldığınız işkembeyi temizleyin. Küçük parçalara böldüğünüz işkembeyi derin bir tencereye alın.
Defne yaprağı, tane karabiber ve sarımsak ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte, yumuşayana kadar haşlayın.
Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları, bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayrı bir tencereye aldığınız nohutları hafif diri kalana kadar haşlayıp fazla suyunu süzdürün.
Kabuklarını soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız dolmalık kırmızıbiberleri küçük küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip hafif bir renk alana kadar soteleyin. Doğranmış kırmızı biber küpleri, biber ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar soteleme işlemini sürdürün.
Haşlanmış işkembe ve haşlama suyunu ekleyip pişirme işlemini kısık ateşte sürdürün.
Haşlandıktan sonra suyu süzülmüş nohut, tuz, pul biber ve karabiber eklediğiniz işkembeli nohut yemeğini kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

NOHUTLU İŞKEMBE
MALZEMELER 
adet dana veya koyun iskembesi ( hazir iskembe de olabilir) 
1 bardak nohut 
2 orta boy soğan 
1yemek kasigi domates ezmesi 
2 yemek kasigi yag 1 
bas sarmisak 
1 bas soğan 

YAPILIŞI 
Iskembeyi temizleyip yikayin. Bol suyla atese koyun. Kaynamaya baslarken köpügünü alin. Bir bas ayiklanmamis sarmisak, soyulmus 1 bas soğan ve yarimlimon kabugu katip yavas yavas kaynatarak pisirin. 
Nohutu aksamdan tuzlu suda bekletin ve biraz haslayin. Soganlari incecik dograyin ve 2 kasik yagla börttürün. Domates salçasi, 4-5 bardak iskembe suyu (kafi gelmezse sicak su ekleyin) katin. Küçük parçalar halinde dogradiginiz iskembeleri, haslanmis nohudu koyup kisik ateste pisirin. Tuz, karabiber ve kirmizibiber atin, 1-2 bardak suyu kalinca atesten indirin.

NOHUTLU İŞKEMBE 
Kullanılacak malzeme: 
300 gram nohut, 
2 koyun işkembesi, 
2 baş soğan, 
5 çorba kaşığı sadeyağ, 
1/2 baş sarımsak, 
18 bardak su, 
4 bardak işkembe suyu, 
yeteri kadar tuz ve karabiber, 
1 limonun sarı kabuğu. 

Yapımı: İşkembeleri kaynar suyla yıkadıktan sonra iyice kazımalı, sonra birkaç defa daha kaynar suyla iyice yıkayıp el iriliğinde parçalara doğramalı. Doğranmış işkembeleri bir tencereye koymalı. Bunların üstüne yarım baş sarımsakla yarım çorba kaşığı tuz attıktan sonra onsekiz bardak soğuk su dökmeli ve tencereyi kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Su ısınıp da yüzünde köpükler belirince bir kevgirle bunları alıp atmalı. Köpükler tükenince tencerenin ağzını örtmeli ve işkembeler pişinceye kadar yani en azından 5 - 6 saat kadar tenceredekileri ortadan az ısılı bir ateşte kaynatmalı. işkembeler iyice yumuşayıp pişince bunları kevgirle sudan çıkarıp doğrama tahtasına koymalı ve isteğe göre küçük parçalara doğramalı. 
Tenceredeki işkembe suyunu süzüp bir kenara bırakmalı. 
Beri yanda bir gece önceden bol tuzlu suda ıslatılmış nohutları süzüp bir - iki defa yıkadıktan sonra bir tencereye koymalı. Üstünü örtecek kadar su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve nohutlar hafifçe yumuşayıncaya kadar 50 - 60 dakika orta ısılı ateşte kaynatmalı. Sonra tenceredeki suyu süzerek dökmeli ve nohutları bir kenara bırakmalı. 
Bu işler bittikten sonra bir tencereye sadeyağla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlayınca tuzunu ve karabiberini serpmeli, dört bardak da işkembe Şüyu döktükten sonra suyu süzülmüş nohutları katıp tencerenin ağzını örtmeli ve bunları orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. (Gerekirse işkembe suyundan bir - iki bardak daha konabilir). Nohutlar pişince küçük parçalara doğranmış işkembeleri katmalı ve onbeş dakika daha kaynattıktan sonra kabı ateşten alıp servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

NOHUTLU İŞKEMBE 
Malzemesi 
1 kg. dana, ya da sığır işkembesi 
1 çay fincanı nohut 
1 baş soğan 
2-3 kaşık yağ 
1 çorba kaşığı un 
Tuz 
Karabiber 
TERBİYE İÇİN: 
4 yumurta 
2 limon 
4 diş sarımsak 

Nohutları birkaç saat ıslatın ve haşlayarak yumuşak bir şekilde pişirin. Soğanı ince ince doğrayın ve yağla öldürdükten sonra 1 kaşık un ekleyin. İşkembe suyundan 4-5 bardak katın; nohutları, tuz ve karabiberle birlikte üzerine ilave ederek iyice pişirin. 
İşkembeyi 4 santimetrekarelik parçalar halinde kesip kendi tenceresine koyun. Yarım saat daha pişirdikten sonra, ocağı söndürün. 
Terbiyesini ekleyip servis yapın. 

Terbiyenin hazırlığı: 
Bir kaba yumurta sarılarını kırın ve 3-4 diş sarımsak, 1,5-2 limonun suyuyla iyice çırpın. Yemek suyundan biraz ekleyerek, yedirin ve ocaktan aldığınız nohutlu işkembeye karıştırın.


NOHUTLU İŞKEMBE 
MALZEME 
3 koyun işkembesi 
1 adet limon 
2 bardak nohut 
5 kaşık yağ 
8 adet soğan 
1 bas sarımsak 
tuz 
biber 
salça 

HAZIRLANIŞI: 
İşkembe, temizlendikten sonra, bol suda limon kabuğu, tuz ve 5 diş sarımsakla 5-6 saat haşlanır. Geceden ıslatılmış nohut da ayrı bir yerde haşlanır. Bir tencereye kıyılmış soğan konup öldürülür, işkembe suyundan iki bardak, haşlanmış nohut salça, karabiber ve tuz konur, pişmeye bırakılır. Nohutlar yumuşayınca küçük dilim halinde işkembe tencereye ilâve edilir. 20-25 dakika sonra yemek hazırdır.

NOHUTLU İŞKEMBE 
3 koyun ya da 1250 gram dana işkembesi 
12 bardak su 
Tuz 
NOHUTLARI: 
300 gram nohut 
100 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı) 
250 gram soğan (3 büyük) 
300 gram domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı domates salçası 
6 bardak işkembe suyu 

1 Bir tencereye; 12 bardak su, arzu edilirse bir limonun soyulmuş kabuğu, yarım baş sarımsak, yarım kahve kaşığı tuz ile, içleri kazınmış ve üç beş kez ılık su ile yıkanmış, 3 büyük koyun ya da 1250 gram dana işkembesi koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları ortadan daha az ısıdaki ateşte 5 - 6 saat pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak suyunu süzmek suretiyle bir tencereye almalı; işkembeleri de yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeli ve sonradan kullanılmak üzere her ikisini de birer tarafa bırakmalıdır. (İşkembelerin suyu tam 6 bardak gelmelidir. Azsa bir miktar su katmak suretiyle 6 bardağa tamamlamalıdır.) 
2 Sonra, bir tencereye; bir gece önceden bol tuzlu suda ıslatılmış ve suyu dökülmüş 300 gram nohutla, üstünü iyice kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra, nohutlar hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar 50 dakika haşlamalı, sonra tencereyi ateşten alarak, suyunu clök-meli ve nohutları da bir tarafa bırakmalıdır. 
3 Sonra bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyükçe soğan koyarak, soğanları 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara 6 bardak işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile, haşlamış olduğumuz nohut ve işkembeleri de ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve nohutlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta ısıdaki ateşte pişirmeli ve servis yapmalıdır.



FFF

İşkembe dolması: Kibbe

Kimilerine göre kibbe kimilerine göreyse kibe olarak bilinen bu yemek, aslında bir tür işkembe dolması.

Kuzu ya da oğlak işkembesi kullanılarak yapıldığından fazlaca özen gerektiren kibbe, işkembenin et, pirinç, nane, yeni bahar ve isteğe bağlı olarak nohutun dahil olduğu, doyuruculukta üstüne tanımayan lezzetlerden.